393章 腸粉
關燈
小
中
大
393章 腸粉
傍晚下班，裴雪回去的時候家裏要買的材料就都買齊了，就連溫教授點名要的牛肉也都有。
這倒是讓裴雪很意外，畢竟這年頭牲口還是很重要的，尤其是牛這種還能耕種的牲口更是如此。
就南長山公社這個範疇而言，現在也只有他們紅旗大隊有兩臺東方紅拖拉機，這其中一臺是兩年前添置的，一臺是今年才添置的，別的大隊，那牛是頂頂重要的牲口。
看出她的意外，江臨川解釋道：“這不是上黑市買的，是肉聯廠買的。”
“肉聯廠？”
“對，說是不小心摔死的。”
聽見夫妻二人的對話，那邊正打量牛肉的溫教授突然哼了一聲：“什麽摔死的，我看就是有些人為了分上點肉故意把牛趕出來的，這冰天雪地的，外頭又沒有草，誰還會放牛不成？”
裴雪心神一緊，這才想起來一件事兒，是了，這年頭的耕牛不能亂殺，除了正常老死之外就是意外死的才能殺。
眼看著臨近年關，估摸著還真有那些比較窮的大隊為了吃上肉這樣幹，畢竟冬天裏就連餵牛都是用的曬幹的紅薯藤紅薯葉什麽的，又哪裏需要出門呢。
另一邊，孩子們已經紛紛對這個話題起了興趣。
“溫爺爺，為什麽有人會把牛趕出來？”
“溫爺爺，不是所有人都知道冬天不用放牛嗎？”
溫教授摸了摸幾個孩子的腦袋笑道：“是啊，冬天不用放牛，你們幾個孩子都知道的事情，那大人們能不知道嗎？”
小青稞恍然大悟：“那這些人故意的，就是為了摔死牛。”
“可不嘛，為了分上點兒肉不擇手段了這都。”
“溫爺爺，您怎麽知道得這麽清楚？”
“溫爺爺，我也好奇……”
聽見孩子們的詢問，溫教授想了想這才道：“這個原因啊，其實是因為以前爺爺看見過，以前在我們那個大隊啊……”
溫教授說的是以前在惠水大隊大家過年沒分到錢沒分到肉，那些社員們想吃肉所以故意把牛趕出來，後來那一次惠水大隊的人確實也吃到肉了，但是第二年惠水大隊的秋收直接就趕不上進度，爛了一部分在地裏的事情。
孩子們聽完都一臉可惜和憤怒，“那些人太壞了！”
“就是，牲口是公家的東西，怎麽能這樣呢？”
溫教授搖了搖頭：“人都吃不飽的時候，是不講道德的，他們只管先填飽了自己的肚子。”
裴雪和江臨川對視一眼，倒是沒有阻止溫教授的話，這些話雖然並不太適合教育這樣大的孩子，但確實也是現實。
裴雪從不介意孩子們知道一些課本之外的東西，包括她自己平時的育兒也並不是都按著傳統來，只要她覺得孩子們應該懂的道理，她都會跟他們說或者以身作則給他們做示範。
見著孩子們又纏著溫教授問起了什麽事道德，裴雪搖搖頭，把手裏放著腸衣的搪瓷盆遞給江臨川去洗，自己又忙去調料準備腌制熏肉和熏腸。
熏腸的料並不難調制，放點兒鹽，醋，花椒粉，香油，姜等調料腌制，其中餡料分成兩份，一份多加點兒辣椒面，一份不加辣椒面，到時候不辣的可以給孩子們吃。
至於肉餡，三分肥七分瘦的比例為最佳。
把肉餡和料拌勻後小心灌入清洗好的腸衣裏頭，灌滿之後再在合適的地方擠一擠再扭幾圈，這樣就算不用繩子綁也不會讓裏面的肉餡粘連。
均勻的分段好肉腸之後拿出針給每一節肉腸上紮一紮排出裏面的氣體，然後就可以放進過鍋裏頭煮了，因為煮的時間也需要比較長，所以裴雪沒有立刻煮，而是在做完了晚飯之後才開始煮。
等他們吃完晚飯，肉腸也差不多煮熟了，這時候把肉腸撈起來，放在屋子裏原本架好的木啊架上，還要等晾曬上個兩天左右才能開始熏制。
不過饒是如此，這些動作也都是看的幾個孩子眼花繚亂的，紛紛拿著小本子記錄，“娘做熏腸的第一個步驟是……”
……
第二日一早，江臨川操練完幾個孩子就識趣的去把放在竈臺上泡著的米拿去大隊公用的石磨上磨成了米漿，所以裴雪起來的時候直接就拿著蒸屜開始蒸米粉了。
米粉並不難做，把研磨好的米漿過濾過後就直接舀一勺子到蒸屜上面，不用太多，薄薄一層足矣。
平均兩分鐘就能蒸熟一屜的米粉，把粉挑出來之後再重新加米漿進去，周而覆始，最後再把粉整齊的碼好用刀切成合適的大小也就可以了。
因為米粉已經是熟的，所以吃的時候也很簡單，直接拿去拌醬吃可以，等水開了直接放進去煮開兩分鐘就能撈起來吃也可以，還可以等米粉冷了炒著吃。
不過趁著蒸屜還沒洗，裴雪倒是沒尋思做別的，直接就在蒸屜裏打了雞蛋加上肉沫什麽的，卷成一份份的腸粉給大家當早餐。
因著怕腸粉冷了不好吃，今兒裴雪沒讓孩子們有睡回籠覺的機會，直接就去把孩子們叫了過來，就連最小的小青稞也不例外。
幾個孩子都沒什麽起床氣，尤其是見著那淋著醬汁香噴噴的腸粉之後更是沒有半點怨言，都乖乖的去洗手洗臉過來吃飯。
一邊吃，孩子們一邊直呼好吃。
“娘，娘，這個腸粉太好吃啦！”
“娘，做這個麻不麻煩呀，明天還可以吃嗎？”
就連溫教授一邊吃著腸粉也一邊感嘆：“倒是沒想到你還會這手藝，以前我在花城的時候也吃過這腸粉，那邊人喜歡放點兒蝦米進去，吃起來更鮮一點。”
裴雪笑：“這東西沒什麽技術含量，就是大家不愛費功夫又沒材料做罷了，等到老百姓們都能平平常常吃得起大米的時候，米粉自然也就南北都有了。”
這年頭米粉之所以還沒有被北方人知曉，大部分原因還是因為糧食產量不充足，基礎溫飽都解決不了，誰又想著去用大米琢磨腸粉？
在他們D省這個不產大米的省份更是如此，大米價格本就高昂，大家就算買了也是蒸米飯吃，少有人會拿來這麽做。
若是裴雪是個土生土長的北方人，又沒有經過後世的熏陶，只怕也不會想到用這種花樣去做吃食。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
傍晚下班，裴雪回去的時候家裏要買的材料就都買齊了，就連溫教授點名要的牛肉也都有。
這倒是讓裴雪很意外，畢竟這年頭牲口還是很重要的，尤其是牛這種還能耕種的牲口更是如此。
就南長山公社這個範疇而言，現在也只有他們紅旗大隊有兩臺東方紅拖拉機，這其中一臺是兩年前添置的，一臺是今年才添置的，別的大隊，那牛是頂頂重要的牲口。
看出她的意外，江臨川解釋道：“這不是上黑市買的，是肉聯廠買的。”
“肉聯廠？”
“對，說是不小心摔死的。”
聽見夫妻二人的對話，那邊正打量牛肉的溫教授突然哼了一聲：“什麽摔死的，我看就是有些人為了分上點肉故意把牛趕出來的，這冰天雪地的，外頭又沒有草，誰還會放牛不成？”
裴雪心神一緊，這才想起來一件事兒，是了，這年頭的耕牛不能亂殺，除了正常老死之外就是意外死的才能殺。
眼看著臨近年關，估摸著還真有那些比較窮的大隊為了吃上肉這樣幹，畢竟冬天裏就連餵牛都是用的曬幹的紅薯藤紅薯葉什麽的，又哪裏需要出門呢。
另一邊，孩子們已經紛紛對這個話題起了興趣。
“溫爺爺，為什麽有人會把牛趕出來？”
“溫爺爺，不是所有人都知道冬天不用放牛嗎？”
溫教授摸了摸幾個孩子的腦袋笑道：“是啊，冬天不用放牛，你們幾個孩子都知道的事情，那大人們能不知道嗎？”
小青稞恍然大悟：“那這些人故意的，就是為了摔死牛。”
“可不嘛，為了分上點兒肉不擇手段了這都。”
“溫爺爺，您怎麽知道得這麽清楚？”
“溫爺爺，我也好奇……”
聽見孩子們的詢問，溫教授想了想這才道：“這個原因啊，其實是因為以前爺爺看見過，以前在我們那個大隊啊……”
溫教授說的是以前在惠水大隊大家過年沒分到錢沒分到肉，那些社員們想吃肉所以故意把牛趕出來，後來那一次惠水大隊的人確實也吃到肉了，但是第二年惠水大隊的秋收直接就趕不上進度，爛了一部分在地裏的事情。
孩子們聽完都一臉可惜和憤怒，“那些人太壞了！”
“就是，牲口是公家的東西，怎麽能這樣呢？”
溫教授搖了搖頭：“人都吃不飽的時候，是不講道德的，他們只管先填飽了自己的肚子。”
裴雪和江臨川對視一眼，倒是沒有阻止溫教授的話，這些話雖然並不太適合教育這樣大的孩子，但確實也是現實。
裴雪從不介意孩子們知道一些課本之外的東西，包括她自己平時的育兒也並不是都按著傳統來，只要她覺得孩子們應該懂的道理，她都會跟他們說或者以身作則給他們做示範。
見著孩子們又纏著溫教授問起了什麽事道德，裴雪搖搖頭，把手裏放著腸衣的搪瓷盆遞給江臨川去洗，自己又忙去調料準備腌制熏肉和熏腸。
熏腸的料並不難調制，放點兒鹽，醋，花椒粉，香油，姜等調料腌制，其中餡料分成兩份，一份多加點兒辣椒面，一份不加辣椒面，到時候不辣的可以給孩子們吃。
至於肉餡，三分肥七分瘦的比例為最佳。
把肉餡和料拌勻後小心灌入清洗好的腸衣裏頭，灌滿之後再在合適的地方擠一擠再扭幾圈，這樣就算不用繩子綁也不會讓裏面的肉餡粘連。
均勻的分段好肉腸之後拿出針給每一節肉腸上紮一紮排出裏面的氣體，然後就可以放進過鍋裏頭煮了，因為煮的時間也需要比較長，所以裴雪沒有立刻煮，而是在做完了晚飯之後才開始煮。
等他們吃完晚飯，肉腸也差不多煮熟了，這時候把肉腸撈起來，放在屋子裏原本架好的木啊架上，還要等晾曬上個兩天左右才能開始熏制。
不過饒是如此，這些動作也都是看的幾個孩子眼花繚亂的，紛紛拿著小本子記錄，“娘做熏腸的第一個步驟是……”
……
第二日一早，江臨川操練完幾個孩子就識趣的去把放在竈臺上泡著的米拿去大隊公用的石磨上磨成了米漿，所以裴雪起來的時候直接就拿著蒸屜開始蒸米粉了。
米粉並不難做，把研磨好的米漿過濾過後就直接舀一勺子到蒸屜上面，不用太多，薄薄一層足矣。
平均兩分鐘就能蒸熟一屜的米粉，把粉挑出來之後再重新加米漿進去，周而覆始，最後再把粉整齊的碼好用刀切成合適的大小也就可以了。
因為米粉已經是熟的，所以吃的時候也很簡單，直接拿去拌醬吃可以，等水開了直接放進去煮開兩分鐘就能撈起來吃也可以，還可以等米粉冷了炒著吃。
不過趁著蒸屜還沒洗，裴雪倒是沒尋思做別的，直接就在蒸屜裏打了雞蛋加上肉沫什麽的，卷成一份份的腸粉給大家當早餐。
因著怕腸粉冷了不好吃，今兒裴雪沒讓孩子們有睡回籠覺的機會，直接就去把孩子們叫了過來，就連最小的小青稞也不例外。
幾個孩子都沒什麽起床氣，尤其是見著那淋著醬汁香噴噴的腸粉之後更是沒有半點怨言，都乖乖的去洗手洗臉過來吃飯。
一邊吃，孩子們一邊直呼好吃。
“娘，娘，這個腸粉太好吃啦！”
“娘，做這個麻不麻煩呀，明天還可以吃嗎？”
就連溫教授一邊吃著腸粉也一邊感嘆：“倒是沒想到你還會這手藝，以前我在花城的時候也吃過這腸粉，那邊人喜歡放點兒蝦米進去，吃起來更鮮一點。”
裴雪笑：“這東西沒什麽技術含量，就是大家不愛費功夫又沒材料做罷了，等到老百姓們都能平平常常吃得起大米的時候，米粉自然也就南北都有了。”
這年頭米粉之所以還沒有被北方人知曉，大部分原因還是因為糧食產量不充足，基礎溫飽都解決不了，誰又想著去用大米琢磨腸粉？
在他們D省這個不產大米的省份更是如此，大米價格本就高昂，大家就算買了也是蒸米飯吃，少有人會拿來這麽做。
若是裴雪是個土生土長的北方人，又沒有經過後世的熏陶，只怕也不會想到用這種花樣去做吃食。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）